knackige Säure

Diese Weine sind von einer frischen, säuretonten Art, wobei diese Einteilung über die Art bzw. Qualität der Säure des Weines keine Aussage trifft. Ein jeder Wein weißt im Wesentlichen drei Säurearten auf: die Weinsäure stellt die Struktur und das Gerüst des Weines dar, die Apfelsäure hingegen wird als spitz bis aggressiv wahrgenommen und dann ist da noch die weichere Milchsäure. Apfelsäure wird durch den biologischen Säureabbau zur Milchsäure umgewandelt. Eine bloße Betrachtung der Analysewerte sagt also relativ wenig über den Stil in Bezug auf die Säure des Weines aus, denn die unterschiedliche Zusammensetzung der Säurearten ist ausschlaggebend.